O Pão de Ló Especial para Bolos Artísticos (principalmente pasta americana) fica macio e saboroso, não necessitando ser muito umedecido pela calda ou pelos recheios (que não podem ser muito cremosos). Ao mesmo tempo, ele é firme o suficiente para dar suporte à pasta americana e aos andares (se houverem). Anote essa receita e capriche nos seus bolos decorados! Essa é uma massa branca. Aqui tem uma receita excelente de pão de ló de chocolate para Pasta Americana
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INGREDIENTES
- 7 ovos inteiros (720g)
- 3 claras (75g)
- 1,35 g de cremor tártaro
- 600g de açúcar refinado
- 250ml de água
- 600g de farinha de trigo
- 10g de fermento em pó
COMO FAZER PÃO DE LÓ ESPECIAL PARA BOLOS ARTÍSTICOS
Modo de Preparo
- Bata os 7 ovos e as 3 claras na batedeira em velocidade máxima até crescer faltando um dedo da borda da tigela.
- Acrescente o cremor tártaro.
- Em seguida, em velocidade mínima, vá acrescentando os ingredientes sólidos e a água alternadamente, até obter uma mistura homogênea.
- Acrescente o fermento em pó e utilize um fouet para misturá-lo à massa.
- Despeje a massa em uma forma forrada com papel manteiga. A massa deve ocupar a altura da metade da forma, para que a massa não transborde.
- Leve ao forno preaquecido e 180ºC por 35 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriar em cima de uma grade. Isso permite que circule ar por debaixo da assadeira.
- Quando o bolo esfriar, desenforme e salpique farinha de trigo na massa para evitar o cheiro de ovo.
- Cubra a massa com papel filme até o momento de rechear, para evitar o ressecamento.
DICAS IMPORTANTES
- Sempre prepare a massa um dia antes da montagem, isso evita o ressecamento e o perigo de que ela fique quebradiça.
- Utilize todos os ingredientes em temperatura ambiente, o resultado final será muito mais satisfatório.
- Peneire a farinha três vezes, isso permite que a massa cresça melhor, além de permitir uma leveza especial. Só após peneirar é que se mede a quantidade exata que será gasta na receita.
- Peneire os ovos e as claras, isso evita o cheiro de ovo na massa.
- A massa assada e envolvida por papel filme pode ser congelada por até 3 meses. Quando desejar descongelar, deixe de um dia para o outro na geladeira ou em temperatura ambiente por 4 horas (o mais indicado).
- Considerando bolos de andares, o tamanho de cada bolo deverá ser escolhido de maneira a não se tornar desproporcional quando em conjunto.
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AVALIE ESSA RECEITA!
Descendente de italianos, cresceu em meio às massas, doces e sobremesas, por isso valoriza a boa mesa na companhia de toda a família e acredita, como o escritor Mia Couto, que ‘cozinhar é um modo de amar os outros’. Além da paixão pela culinária e a confeitaria, é cientista social e estudante de psicologia, pois acredita que as mulheres têm que ser e fazer tudo aquilo que quiserem. Veja mais