Pão de Ló de Chocolate Especial para Bolos Artísticos


Não é qualquer pão de ló que aguenta o peso de outros bolos e ainda dá suporte para a pasta americana. Ele tem que ser resistente e ainda por cima muito macio e saboroso. O Pão de Ló de Chocolate Especial para Bolos Artísticos reúne todas essas características, portanto use e abuse dessa receita e faça bolos lindos como uma profissional!

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pão de ló de choco

INGREDIENTES

  • 7 ovos inteiros (720 g)
  • 3 claras (75g)
  • 1,35 g de cremor tártaro
  • 600 g de açúcar refinado
  • 250 ml de água
  • 600g de farinha de trigo
  • 10g de fermento em pó
  • 70 g de chocolate em pó ou cacau em pó

COMO FAZER PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE ESPECIAL PARA BOLOS ARTÍSTICOS
Modo de Preparo

  1. Bata os 7 ovos e as 3 claras na batedeira em velocidade máxima até crescer faltando um dedo da borda da tigela.
  2. Acrescente o cremor tártaro.
  3. Em seguida, em velocidade mínima, vá acrescentando os ingredientes sólidos e a água alternadamente, até obter uma mistura homogênea.
  4. Acrescente o fermento em pó e utilize um fouet para misturá-lo à massa.
  5. Despeje a massa em uma forma forrada com papel manteiga. A massa deve ocupar a altura da metade da forma, para que a massa não transborde.
  6. Leve ao forno preaquecido e 180ºC por 35 minutos.
  7. Retire do forno e deixe esfriar em cima de uma grade. Isso permite que circule ar por debaixo da assadeira.
  8. Quando o bolo esfriar, desenforme e salpique farinha de trigo na massa para evitar o cheiro de ovo.
  9. Cubra a massa com papel filme até o momento de rechear, para evitar o ressecamento.

    DICAS IMPORTANTES

  • Sempre prepare a massa um dia antes da montagem, isso evita o ressecamento e o perigo de que ela fique quebradiça.
  • Utilize todos os ingredientes em temperatura ambiente, o resultado final será muito mais satisfatório.
  • Peneire a farinha três vezes, isso permite que a massa cresça melhor, além de permitir uma leveza especial. Só após peneirar é que se mede a quantidade exata que será gasta na receita.
  • Peneire os ovos e as claras, isso evita o cheiro de ovo na massa.
  • A massa assada e envolvida por papel filme pode ser congelada por até 3 meses. Quando desejar descongelar, deixe de um dia para o outro na geladeira ou em temperatura ambiente por 4 horas (o mais indicado).
  • Considerando bolos de andares, o tamanho de cada bolo deverá ser escolhido de maneira a não se tornar desproporcional quando em conjunto.

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