Bolo Ninho Trufado

André Holmo6

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Ingredientes para massa (pão de ló simples):

  • 5 ovos
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 xícara de leite fervendo
  • 1 xícara de maisena
  • 1 ¾  xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento em pó

Ingredientes para o Recheio de Ganache de Chocolate Amargo:

  • 400g de chocolate amargo, para balancear o doce
  • 2 latas de creme de leite com soro (em temperatura ambiente)
  • Licor de chocolate ou da sua preferência (apenas um pouco)
Bolobonito

Ingredientes para o Recheio Creme Ninho

  • 200g de leite em pó de boa qualidade
  • 1 lata de leite condensado
  • 200g de manteiga sem sal
  • 1 lata de creme de leite (sem soro, bem gelado)
  • 1 copo de chantilly batido

Modo de preparo do creme de leite ninho.

  1. Bata a manteiga e o leite condensado na batedeira, até formar um creme.
  2. Acrescente o leite em pó (200 g) e bata mais um pouco.
  3. Acrescente o creme de leite (sem o soro) bem gelado – importante que seja o de latinha com o soro separado, pois o de caixinha é mais mole.
  4. Dica: Deixe gelar para separar o soro mais facilmente. 
  5. Desligue e misture levemente o copo de chantilly batido para dar leveza e quebrar o doce do recheio (esse recheio serve também para fazer pavês)
  6. Misture com uma espátula
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Modo de preparo massa do pão de ló – será cortada em 3 discos 

  1. Na batedeira, bata as claras em neve e quando estiver durinha vá colocando as gemas uma a uma batendo sem parar.
  2. Coloque o açúcar “polvilhando”, pois se jogar tudo de uma vez na tigela, apesar de estar batendo, vai afundar um pouco e perder o aerado.
  3. Enquanto deixa essa mistura batendo, coloque o leite para ferver. Fique de olho, pois quando o leite subir, imediatamente você irá colocar na mistura mas tem que ser em “fio”, aos pouquinhos e batendo sempre, isso vai cozinhar um pouco os ovos.
  4. Enquanto essa mistura está batendo, coloque em uma vasilha os ingredientes secos e misture (inclusive o fermento).
  5. Quando sentir que a tigela está fria novamente, desligue a batedeira. Agora você irá mexer com um fouet.
  6.  Bem delicadamente, peneire aos poucos os ingredientes secos já misturados, sobre a massa enquanto mexe com o fouet.
  7. Quando estiver misturado sem mexer demais, jogue a massa em uma forma redonda, de +/- 28cm de diâmetro com 5 cm de altura, já untada e enfarinhada.
  8. Deixe assar por uns 40 minutos. Retire quando estiver bem corado.
  9. Quando a massa estiver fria aí é a hora de rechear o bolo.

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Modo de preparo do ganache de chocolate amargo.

Coloque o chocolate amargo em uma vasilha que possa ir ao microondas e coloque-o para derreter, mas não muito, o chocolate não pode ficar líquido e sim um creme consistente, retire a vasilha com o chocolate e junte as duas latas de creme de leite o mesmo tempo, vá mexendo até obter uma mistura homogênea e reserve.

Montagem dos recheios:

Com um filme plástico, forre a fôrma que assou o bolo (já limpa e seca), disponha o primeiro disco. Umedeça com a calda de sua preferência. Não necessita molhar muito.
Sequencia: coloque o ganache (trufa) sobre o primeiro disco e leve a geladeira para endurecer um pouco.
Coloque o Creme Ninho por cima do ganache já esfriado (para não misturar).
Sobre o creme branco, coloque chocolate meio-amargo picado grosseiramente
Coloque o outro disco, umedeça, coloque novamente o ganache (se preferir que não misture, leve novamente à geladeira para gelar um pouco) por cima, coloque novamente o creme Ninho. Coloque mais chocolate meio-amargo picado grosseiramente.
Feche com o último disco. Puxe o plástico e cubra todo o bolo e leve à geladeira por cerca de 2 ou 3 h. Retire da geladeira, desenforme e decore.
 
A cobertura do bolo pode ser feita com a mesma receita dos dois recheios (o ganache e o creme ninho). 

Fonte: Rede Século 21

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