Essa receita de recheio de maracujá estruturado que o canal Letícia Sweet Cake está nos ensinando, além de ficar com uma textura firme perfeita, vai elevar qualquer sobremesa em outro patamar. Confira o passo a passo dessa versão e faça, você vai amar, é incrível!
Como fazer recheio de maracujá estruturado
Para fazer recheio de maracujá estruturado vamos utilizar creme de leite, leite condensado, polpa de 3 maracujás e leite em pó e chocolate branco nobre. Primeiramente iremos bater a polpa dos maracujás no liquidificador com um pouco de água, passar pela peneira, e levar o líquido obtido em fogo baixo, até ferver e reduzir. Em seguida vamos preparar a ganache de chocolate branco, o brigadeiro branco, seguindo as instruções, deixar esfriar, misturar com a polpa reduzida, emulsionar com o mixer para obter uma mistura acetinada, dispor num refratário, cobrir com plástico rente ao creme e deixar descansar para estabilizar. Depois disso é só utilizar como preferir essa maravilha!
Confira outras receitas:
Ingredientes da receita de recheio de maracujá estruturado
- 2 caixinhas de creme de leite
- 1 caixinha de leite condensado
- Polpa de 3 maracujás
- 2 colheres(sopa) de leite em pó
- 500g de chocolate branco nobre
- 1 caixinha de creme de leite
Modo de preparo
- Coloque a polpa dos maracujás no liquidificador e bata bem com um pouco de água, para triturar as sementes e homogeneizar.
- Passe essa mistura pela peneira, descarte as sementes e coloque o líquido numa panela.
- Leve em fogo baixo, mexendo de vez em quando, e deixe até ferver, reduzir um pouco e obter uma mistura encorpada e cremosa.
- Retire do fogo, coloque numa vasilha e deixe esfriar bem.
- Numa tigela coloque o chocolate branco picado, o creme de leite (1 caixinha) e derreta no microondas de 30 em 30 segundos até obter uma mistura homogênea.
- O chocolate branco é difícil de derreter totalmente, sempre fica uns pedacinhos, então a sugestão é emulsionar essa mistura com um mixer até obter uma ganache acetinada e brilhante.
- Numa panela coloque o leite condensado, o leite em pó, o creme de leite (2 caixinhas) misture bem, leve em fogo médio, mexendo sempre.
- Deixe ferver, engrossar levemente e obter ponto de brigadeiro de colher. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Depois de frio adicione na tigela do ganache branco, misture bem, coloque a polpa dos maracujás reduzida, mexa bem, e finalize emulsionando com o mixer para obter uma creme lisinho e homogêneo.
- Transfira para um refratário, cubra com um plástico culinário rente ao creme e deixe descansar em temperatura ambiente para estabilizar.
- Rendimento: 1,430 gramas de recheio. Validade: 5 dias na geladeira. Após esse tempo corre o risco de açucarar.
- E agora utilize como preferir esse maravilhoso recheio de maracujá estruturado!
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Chefe de Cozinha, redator e blogueiro apaixonado por culinária. Aprendeu a cozinhar quando foi morar sozinho e hoje compartilha suas experiências gastronômicas. Tenho receitas publicadas nos portais Terra, R7 e algumas dezenas de sites no Brasil e no mundo. Escrevo diariamente no Receita Toda Hora e Pilotando Fogão. Veja mais