Qual é o segredo para os bolos renderem e ficarem leves e macios?
A resposta para essa pergunta é fácil: coloque um pouco de Emulsificante na massa!
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É isso mesmo! O Emulsificante é um produto industrializado feito à base de gorduras que sempre foi muito utilizado na Confeitaria, especialmente para fazer sorvetes, mousses, pães e bolos. Ele é responsável pela emulsão, ou seja, pela mistura de ingredientes que, sem ele, seriam mais difíceis de formarem uma massa homogênea.
A quantidade de Emulsificante sugerida pelos mais experientes confeiteiros é 1 colher de sobremesa cheia de Emulsificante para cada 300g de farinha na massa. Além disso, recomenda-se utilizá-lo em temperatura ambiente (caso ele esteja refrigerado, retire da geladeira um dia antes de usar) e batê-lo junto com os demais ingredientes da massa.
Por conta de seu poder de emulsão, quando colocamos o emulsificante na massa do pão de ló, ele vai precisar de menos tempo de batedeira para ficar homogêneo.
Além disso, o emulsificante promove a aeração (entrada de ar) na massa, o que faz com que ela fique bem mais leve e macia.
Outra vantagem do emulsificante é que a massa fica retinha depois de assada, dispensando o corte na tampa para nivelar o pão de ló.
Por fim, as massas que possuem emulsificante na preparação acabam levando menos ingredientes, pois o emulsificante faz a massa render mais.
Gostou do poder do emulsificante? Então confira uma receita de pão de ló com emulsificante para você testar na prática seus efeitos. Você nunca mais vai querer largar este truque!
Pão de Ló de Baunilha com Emulsificante
Descendente de italianos, cresceu em meio às massas, doces e sobremesas, por isso valoriza a boa mesa na companhia de toda a família e acredita, como o escritor Mia Couto, que ‘cozinhar é um modo de amar os outros’. Além da paixão pela culinária e a confeitaria, é cientista social e estudante de psicologia, pois acredita que as mulheres têm que ser e fazer tudo aquilo que quiserem. Veja mais