Mil folhas

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INGREDIENTES:

  • MASSA FOLHADA:
  • 500g de farinha de trigo
  • 2 colher de chá de sal
  • 6 gotas de sumo de limão
  • 250 ml de água
  • 80 g de manteiga sem sal, derretida
  • 200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • CREME DE CONFEITEIRO:
  • 600 ml de leite
  • 1 vagem de baunilha, cortada longitudinalmente
  • 10 gemas sem a película
  • 200 g de açúcar
  • 50g de farinha sem fermento
  • 50g de amido de milho

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COMO FAZER:

MASSA FOLHADA:

  1. Faça uma cova com a farinha e o sal previamente peneirados;
  2. Adicione na cova o limão, água e a manteiga derretida, misture com a ponta dos dedos e depois passe a amassar agregando toda a massa até conseguir uma bola suave e lisa, seprecisar, vá borrifando um pouco de água, mas não exagere;
  3. Faça uma incisão com estilete na bola em forma de X, este processo evitará que a massa encolha, envolva-a em um plástico e leve para geladeira por 1 hora, este processo vai fazer com que a massa ganhe maleabilidade e elasticidade;
  4. Coloque a manteiga entre 2 pedaços de papel manteiga, bata na manteiga com o rolo de massa, para fazer com que a manteiga fique com a espessura de um quadrado de 2 cm de espessura, esta operação tornará a manteiga maleável, sem derreter;
  5. Desembrulhe a massa que está na geladeira e estique-a em uma superfície enfarinhada as quatro pontas(em cima, baixo, direita e esquerda da massa), mas deixando o meio (onde está o X), intacto, disponha a manteiga neste meio e embrulhe a massa fechando todas as pontas embrulhando a manteiga como um envelope;
  6. Passe um rolo sobre as extremidades da massa, para as vedar, estenda a totalidade da massa a obter um retângulo com 12 x 35 cm;
  7. Dobre este retângulo em 3 partes, primeiro o lado direito em direção ao centro e depois o esquerdo em cima da primeira dobra;
  8. Tire o excesso de farinha com um pincel, deixe as pontas alinhadas, faça uma marcação de um dedo afundado na massa, embrulhe-a no plástico e leva a geladeira para descansar por 30 minutos, após, retire a massa, posicione-a como se fosse um livro a ser aberto e passe o rolo esticando a massa para cima, até obter outro retângulo de 12 x 35, repita este processo até obter 6 marcações na massa, este processo vai fazer com que a massa vá ficando cada vez mais macia e lisa e estará pronta a ser usada depois da última marcação na massa;
  9. Pré -aqueça o forno a 210oC;
  10. Divida a massa em 4 porções e estenda-as de modo a obter quatro retângulos com 2-3 mm de espessura;
  11. Unte uma forma com manteiga sem enfarinhar e coloque um pedaço de papel manteiga neste fundo, disponha uma massa, faça vários furos com o garfo e cubra com outro papel manteiga;
  12. Coloque um tabuleiro menor por cima para pesar e a massa não estufar;
  13. Leve ao forno por 10/15 minutos, vire e deixe por mais 10 minutos ou até que doure.
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CREME DE CONFEITEIRO

  1. Ferva o leite com a baunilha ou as raspas de limão no fogo baixo, até levantar fervura;
  2. Numa tigela, bata as gemas e o açúcar até obter um preparado esbranquiçado;
  3. Adicione as gemas a farinha com o amido, já peneirados e mexa até ficar uma massa lisa;
  4. Adicione um pouco do leite quente a esta massa e mexa até ficar sem nenhum grumo;
  5. Adicione esta massa ao leite quente, tirando a fava de baunilha e no fogo MUITO baixo, mexa sem parar, até obter o creme;
  6. Retire o creme do fogo e coloque em uma vasilha para esfriar, mas cobra-a com um plástico, para não formar uma película dura.

 

MONTAGEM:

  1. Divida o creme em 3 partes iguais;
  2. Em uma travessa, coloque uma camada da massa, outra do creme vá alternando;
  3. Por cima da última camada de massa, peneire açúcar de confeiteiro e pique alguns morangos ou outra fruta de sua preferência para decorar;
  4. Monte e sirva a seguir, pois desta forma, obtêm-se a crocância da massa folhada.
  5. Com o passar do tempo, ela tende a ficar molhada e perde esta particularidade.

 

Dica: A massa folhada poderá ser conservada na geladeira por 4 dias ou no freezer por 3 meses. Quando o fizer, já deixe porcionada para sua finalidade posterior. Durante o período de muito calor, aumentar o tempo de refrigeração para 45 minutos.

Chef: Marcelo Santos
Fonte: MyRestaurant.com.br

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