Manual do Bolo Bombom – Aprenda a fazer


Bolo bombom – Aprenda a montar, passo a passo! Esse manual lhe ensinará como fazer um bolo bombom tamanho grande. Para exemplificar, vamos usar a receita do bolo Love. Você pode rechear com o bolo de sua preferência, basta seguir a montagem passo a passo.

Massa

  • 4 ovos inteiros peneirados
  • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
  • Bater ambos por 15 minutos.

Acrescentar:

  • 1/2 xícara (chá) de água quente
  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
  • 3/4 xícara (chá) de amido de milho peneirado
  • 1/4 xícara (chá) de óleo de milho ou manteiga derretida
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Bata levemente, apenas para misturar.
Leve para assar, esfrie e corte em 3 discos.

Ingredientes para recheios I e II

I

  • 2 cumbucas de morangos
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar

II

  • 500gr de chocolate nobre – branco
  • 200gr de creme de leite comum (de caixinha)
  • 1 xícara (chá) de chantily batido sem açúcar

Outros ingredientes – para cobertura

250g de chocolate fracionado – branco (use o chocolate de melhor qualidade que encontrar)
50g de chocolate fracionado – escuro

Essas medidas poderão variar, para mais ou para menos, dependerá da espessura da cobertura.

Modo de fazer o recheio I
Pique os morangos e reserve 1 cumbuca (tigela) in natura.
A segunda tigela, junte ao açúcar e leve ao fogo, e deixe cozinhar e ferver até formar uma geleia.
Deixe esfriar completamente e junte aos morangos picados reservados.
Modo de fazer o recheio II
Aqueça o creme de leite e junte o chocolate picado. Misture bem e vá desmanchando os grumos, se preciso, levando mais alguns minutos para derreter.
Após totalmente frio, junte a xícara de chantili reservado, incorpore e terá um recheio aerado.
Inicialmente vc precisará de uma forma como esta abaixo.
É uma embalagem de bolo (pode ser aproveitada de algum comprado, desde que esteja intacta sem fissuras) feita de acetado, bastante comum.
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Com o chocolate fracionado escuro, pincele pequenas camadas no fundo da forma.
Use uma colherzinha de chá, facilita e não perde chocolate como um pincel.

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Com o chocolate fracionado, branco derretido e frio, aplique cobrindo todo o fundo da forma.

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Faça uma fina camada, para que o bolo fique como um bombom.
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Deixe secar naturalmente antes de montar o bolo, isso evita rachaduras no chocolate.
A secagem é rápida.

Ele ficará assim:

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Visual do recheio I

Geleia + morangos in natura:

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Visual do recheio II

Aqui apenas o chocolate branco com o creme de leite – uma trufa:

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Juntando a porção de chantili.

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Basta misturar delicadamente, para obter essa espécie de mousse aerada.

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Iniciando a montagem..

Pegue um pouquinho do recheio II e aplique na casca de chocolate, que deverá estar seca na forma de acetato.

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Lembra que cortamos o bolo em 3 discos?
Então, use um disco e cole sobre o fundo da forma, pressionando levemente sobre a camadinha de recheio.

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Com o segundo disco, faça pequenas tiras, da altura da forma e preencha as laterais, formando um contorno:

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Depois de todo preenchido, molhe com guaraná ou uma calda de sua preferência, levemente sem encharcar.

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Utililize todo o recheio II para preencher o fundo da forma, aplique nas laterais e deixe um ”ninho” no centro.

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Assim…

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Nesse ‘ninho’ coloque todo o conteúdo do recheio I.

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Com o terceiro disco de massa, faça a vedação do fundo do bolo.

Se houver sobra do recheio II e quiser, cubra os morangos com ele.

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Com as sobras da massa, preencha os espaços vazios.

Assim:

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Acabe com o restinho de recheio, alisando o fundo do bolo,

Leve à geladeira por 1 hora mais ou menos, ou até a perceber que a parte de baixo e as laterais estiverem bem brancas  (o chocolate ficar opaco)

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Já seco, pronto para desenformar. Desenforme com muito cuidado.
IMPORTANTE: (é aqui que as pessoas mais erram e o chocolate quebra). Espere o fundo e as laterais da forma esbranquiçarem por completo. É assim que estará no ponto de desenformar. Tome muito cuidado ao desenformar, pois o chocolate pode quebrar.

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Pronto e desenformado.

Agora basta um pequeno acabamento lateral. Foi utilizado o bico folha com chantili.

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A intenção deste recheio, é que ao cortar, escorra essa caldinha..

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Fatia:
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Dicas:
Para desenformar sem quebrar, primeiro deixe o chocolate esfriar BEM para aplicar na forma, e depois deixe secar antes de começar a montagem do bolo, recheios e massas.
Quando ele acaba de ser montado, já está praticamente seco, recomenda-se 1 hora de geladeira para garantir, mas pode-se observar que embaixo o chocolate já está se soltando sozinho, como ovo de páscoa. Cuidar com o manuseio da forma, também evita rachaduras.
Para cortar fácil:
Aqueça ligeiramente a faca na chama do fogão.
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Fonte e Créditos: Izabel  www.culinariareceitas-grupo.com.br

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