Bolo Mousse de Chocolate

O Bolo Mousse de Chocolate do site I Could Kill For Dessert é maravilhoso! Tanto pelo sabor, quanto pela textura e pelo visual, esse bolo vai conquistar a todos. Faça e surpreenda-se com os resultados!

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INGREDIENTES
Para a Massa

• Use 1/3 da massa ou pão de ló de chocolate da sua preferência

Para o Creme de Gemas

• 1/3 de xícara de açúcar cristal
• 230ml de leite integral
• 2/3 de xícara de açúcar cristal
• 6 gemas

Para a Mousse

• 1 receita do creme de gemas (acima)
• 240g de chocolate com 70% de cacau
• 10 gramas de gelatina em pó sem sabor
• 400g de creme de leite fresco (receita de creme de leite fresco AQUI)

Para o Fondant (Glaçagem)

• 1 + 1/4 de xícara de açúcar cristal
• 3/4 de xícara de cacau em pó
• 90ml de água
• 2 colheres de sopa de glucose
• 150g de creme de leite fresco
• 10 gramas de gelatina em pó

COMO FAZER BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE
Modo de Preparo da Massa

1. Faça o bolo em uma forma de 21cm e deixe esfriar.
2. Retire da forma e com ajuda de uma faca de pão, acerte, deixando reta, a superfície do bolo com aproximadamente 2,5 a 3 cm de altura.

Modo de Preparo do Creme de Gemas

1. Leve 1/3 de xícara de açúcar para ferver junto com o leite.
2. Misture 2/3 de açúcar junto com a gemas.
3. Assim que o leite ferver, jogue por cima das gemas mexendo sem parar.
4. Coe de volta para a panela e mexe sem parar em fogo baixo, até atingir o ponto napê (82ºC).

Modo de Preparo da Mousse

1. Derreta o chocolate picado em banho maria.
2. Jogue o creme de gemas quente por cima do chocolate e misture bem.
3. Hidrate a gelatina e quando o creme com o chocolate estiver a 54ºC (morno), jogue a gelatina hidratada e misture. Deixe esfriar um pouco mais (aprox. 25ºC).
4. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly.
5. Adicione 1/3 de chantilly ao creme de chocolate e misture bem.
6. Em seguida, acrescente o restante incorporando delicadamente para não perder o ar.
   

DICA: é muito importante que o creme esteja a 25ºC, pois se ele estiver muito mais gelado, a gelatina já começa a endurecer e se estiver muito quente você perde toda a aeração do chantilly (e consequentemente da sua mousse) ao entrar em contato com o creme quente.

Montagem

1. Em uma forma de 21 cm com fundo falso, coloque acetato em todo o seu entorno.
2. Coloque a mousse em um saco de confeitar e corte um pedaço largo (aprox. 1,5 cm) do bico.
3. Preencha o entorno (circunferência) da base da forma com um pouco da mousse.
4. Encaixe o bolo já cortado e frio bem no centro.
5. Você pode molhar o bolo com a calda de sua preferência neste momento.
6. Complete com a mousse, colocando primeiro em torno da forma e pressionando para cima com a ajuda de uma colher para que o entorno fique completamente liso.
7. Ao final arrume a superfície com leves batidinhas.
8. Leve para o congelador por 3 horas.

Modo de Preparo do Fondant

1. Quando o bolo estiver congelado, comece a fazer o fondant.
2. Em uma cumbuca, coloque a gelatina para hidratar.
3. Em uma panela junte o açúcar, o cacau, a água, a glucose e o creme de leite e deixe ferver misturando sempre.
4. Transfira a mistura para uma tigela e deixe chegar a 54ºC (morno para quente).
5. Acrescente a gelatina hidratada e processe por 1 minuto.
6. Retire o bolo do congelador, da forma e o acetato que ficou em volta.
7. Posicione o bolo no centro de uma grade com uma forma embaixo da grade e jogue o fondant por cima.
8. Dê leves batidas com a forma na mesa para igualar a superfície e se garantir de que não tenha nenhuma bolha de ar.
9. Com a ajuda de um pegador de bolo, retire-o da grade e sirva em um prato.
10. Deixe na geladeira até voltar à temperatura para servir.

DICA: Se você não tiver um pegador de bolo para retirar da grade depois, o mais fácil é colocar o bolo em cima de uma lata alta e menor em largura que a superfície do bolo, e colocar a lata no centro da forma. Assim, quando você jogar o fondant, será mais fácil para tirar o bolo e posicioná-lo no prato de servir.

Fonte: ICKFD