Trufa é uma clássica guloseima da confeitaria e sem dúvida alguma uma paixão nacional, principalmente pelos chocólatras de plantão. Nessa versão você vai poder conferir 3 versões de trufa, e com certeza vai amar todas elas. Siga o passo a passo e apaixone-se por essa delícia!
Como fazer trufa
Para fazer trufa vamos precisar para os recheios de chocolate nobre branco e ½ amargo, creme de leite, leite ninho, baunilha, biscoito oreo e nutella. Para as cascas da trufa iremos utilizar cobertura fracionada de chocolate branco e chocolate ao leite. Para o preparo dos recheios e da montagem da trufa, teremos que seguir corretamente a sequência do passo a passo para que o resultado final seja um sucesso. É importante respeitar o tempo para que as cascas, e a trufa recheada fique na geladeira, antes de desenformar. Depois que a trufa ficar pronta, embale em papel chumbo, se for faça e venda, ou se delicie com essa deliciosa trufa dos deuses!
Ingredientes da receita de trufa
Para trufa de leite ninho
200g de chocolate nobre branco
100ml de creme de leite
3 col. de sopa de leite ninho
Para trufa de oreo
½ caixinha de creme de leite
200 gramas de chocolate nobre branco
1 colher(chá)de essência de baunilha
Pedaços de oreo q.b. para rechear
Para trufa de nutella
½ caixinha de creme de leite
200 gramas de chocolate nobre ½ amargo
1 ½ colher(sopa) de nutella
Para as cascas
150 gramas de cobertura fracionada chocolate ao leite
300 gramas de cobertura fracionada chocolate branco
Forma de acetato para trufas de 40 gramas – no. 91 BWB – q.b.
Modo de preparo
Da trufa de leite ninho
Numa tigela coloque 400 gramas de chocolate nobre de chocolate branco e leve para derreter no microondas de 30 em 30 segundos ou em banho maria.
Depois de derretido totalmente, adicione 1 caixinha de creme de leite (200 ml), misture bem para homogeneizar e obter um ganache brilhante.
Divida em 2 partes iguais, reserve uma delas, e na outra acrescente o leite ninho mexendo bem para incorporar.
Transfira para um saco de confeitar e reserve.
Da trufa de oreo
Acrescente na ganache reservada, a essência de baunilha e misture para incorporar.
O restante do procedimento desse recheio iremos fazer na montagem.
Transfira para um saco de confeitar e reserve.
Da trufa de nutella
Numa tigela coloque o chocolate ½ amargo picado e derreta em banho maria ou no microondas de 30 em 30 segundos, até derreter completamente.
Adicione o creme de leite (100 ml) e misture até obter um ganache homogêneo. Acrescente a nutella e mexa bem para homogeneizar.
Transfira para um saco de confeitar e reserve.
Das cascas
Derreta numa vasilha grande (maior que a forma de acetato para trufas) a cobertura de chocolate branco em banho maria ou no microondas de 30 em 30 segundos.
Com uma colher encha totalmente a cavidade da forma para trufas. Faça isso na forma toda.
Em seguida vire a forma sobre a vasilha onde está o chocolate derretido e deixe escorrer até parar de pingar. Com uma espátula retire o excesso de chocolate.
Cubra com um pedaço de papel manteiga e leve para geladeira para solidificar. Caso as cascas fiquem muito finas repita o processo mais uma vez.
Montagem
Trufa de ninho
Recheie cada cavidade da forma de trufas com o recheio deixando um espaço para a cobertura.
Preencha cada cavidade com a cobertura, certificando que não fique nenhum buraquinho. Dê uma leve batidinha para a cobertura assentar e retirar bolhas de ar.
Cubra com papel manteiga e leve para gelar. Depois de prontas, desenforme, e corte as rebarbas.
Trufa de oreo
Triture 3 biscoitos oreo (sem o recheio) até obter uma farofa bem fininha.
Misture na cobertura branca restante e mexa para incorporar.
Com uma colher encha totalmente a cavidade da forma para trufas. Faça isso na forma toda.
Em seguida vire a forma sobre a vasilha onde está o chocolate derretido e deixe escorrer até parar de pingar. Com uma espátula retire o excesso de chocolate.
Preencha as cavidade com o recheio somente até a metade. Coloque pedacinhos de biscoito oreo em cada cavidade e preencha o restante com mais recheio.
Preencha cada cavidade com a cobertura, certificando que não fique nenhum buraquinho. Dê uma leve batidinha para a cobertura assentar e retirar bolhas de ar.
Cubra com papel manteiga e leve para gelar. Depois de prontas, desenforme, e corte as rebarbas.
Trufa de nutella
Derreta numa vasilha grande (maior que a forma de acetato para trufas) a cobertura de chocolate ½ amargo em banho maria ou no microondas de 30 em 30 segundos.
Com uma colher encha totalmente a cavidade da forma para trufas. Faça isso na forma toda.
Em seguida vire a forma sobre a vasilha onde está o chocolate derretido e deixe escorrer até parar de pingar. Com uma espátula retire o excesso de chocolate.
Cubra com um pedaço de papel manteiga e leve para geladeira para solidificar. Caso as cascas fiquem muito finas repita o processo mais uma vez.
Recheie cada cavidade da forma de trufas com o recheio deixando um espaço para a cobertura.
Preencha cada cavidade com a cobertura, certificando que não fique nenhum buraquinho. Dê uma leve batidinha para a cobertura assentar e retirar bolhas de ar.
Cubra com papel manteiga e leve para gelar. Depois de prontas, desenforme, e corte as rebarbas.
Decore as trufas brancas com riscos de chocolate ao leite e a nutella com riscos de chocolate branco.
E você acaba de aprender a fazer 3 trufas maravilhosas! Bora saborear todas!
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