Receita de pudim de padaria: o verdadeiro pudim de antigamente feito sem leite condensado

Que tal aprender a preparar para a família, com o Canal Nossa Cozinha com Fátima Barros, um delicioso pudim de padaria, que é um clássico da confeitaria e vai aguçar a sua memória afetiva com boas lembranças da infância? Bem cremoso e doce na medida certa, ele acompanha uma calda de caramelo incrível e será um sucesso em sua casa!

Como fazer pudim de padaria

Para o pudim de padaria, você vai iniciar pela calda de caramelo, seguindo as orientações e utilizando açúcar e água. Caramelize o fundo de uma forma redonda com uma parte da calda e reserve o restante. Em seguida, para a massa do pudim, adicione no liquidificador: os ovos inteiros, o leite integral, o açúcar, a farinha de trigo sem fermento, a manteiga ou margarina, a essência de baunilha (opcional) e o queijo parmesão ralado ou o coco ralado. Finalize a receita seguindo o passo a passo, sirva e delicie-se!

Ingredientes da receita de pudim de padaria

Para a calda de caramelo

• ½  xícara (chá) de água em temperatura ambiente (125 ml)
• 1 xícara (chá) de açúcar (180 g) 

Para o pudim

• 3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga ou margarina (90 g) 
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (25 g) ou 2 colheres (sopa) de coco ralado 
• 1 litro de leite integral
• 4 ovos grandes, inteiros (200 g) 
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha (opcional) 
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento (260 g) 
• 2 xícaras (chá) de açúcar (360 g) 
• água em temperatura ambiente o quanto baste e gotas de vinagre (para o banho-maria)

Obs.: a medida da xícara é de 250ml.

Modo de preparo

Da calda de caramelo

1. Em uma panela adicione 1 xícara (chá) de açúcar e leve ao fogo médio, deixando derreter e caramelizar, mexendo com uma colher de pau, após começar a cristalizar.
2. Com o açúcar totalmente derretido, abaixe o fogo e adicione, cuidadosamente, ½  xícara (chá) de água em temperatura ambiente.
3. Mantenha em fogo médio para derreter os gruminhos que se formaram, sem ficar mexendo.
4. Desligue o fogo e despeje uma parte da calda no fundo de uma forma redonda (22 cm de diâmetro x 5 cm de altura).
5. Reserve o restante da calda para o momento de servir.
6. Deixe reservado enquanto você faz a massa do pudim.

Do pudim / finalização

1. No copo do liquidificador coloque: 4 ovos grandes, inteiros, 1 litro de leite integral, 2 xícaras (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento, 3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga ou margarina, 1 colher (sopa) de essência de baunilha (opcional) e 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (25 g) ou 2 colheres (sopa) de coco ralado.
2. Tampe e deixe bater por 3 minutos para homogenizar.
3. Transfira essa mistura batida para a forma já caramelizada.
4. Em uma forma grande em que caiba a forma do pudim, coloque água em temperatura ambiente e gotinhas de vinagre (para o banho-maria) e acomode a forma caramelizada com a massa do pudim dentro dela.
5. Tampe a forma do pudim com papel-alumínio (parte brilhante voltada para o alimento) e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 °C, por 50 minutos.
6. Retire do forno, levante o papel-alumínio com cuidado, espete uma faquinha e, se sair limpa, o pudim está assado, senão, volte ao forno por mais alguns minutos.
7. Tire, deixe amornar e depois leve o pudim na forma para a geladeira por, pelo menos 4 horas.
8. Após esse tempo, retire, passe uma faquinha sem serra na lateral da forma, depois leve por alguns segundos para a boca do fogão, para soltar a calda e desenforme.
9. Sirva com mais calda de caramelo que você reservou e aprecie seu espetacular pudim de padaria!

Validade: na geladeira de até 5 dias.

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