Pernil de porco mineiro: uma carne super suculenta e com aquela casquinha crocante incrível

O pernil de porco mineiro, nessa versão diferenciada do canal receitas do Will, além de ficar extremamente macio e suculento, fica com uma textura que desmancha na boca. Confira o passo a passo dessa delícia da cozinha mineira, e faça, você nunca viu nada igual, é top!

Como fazer pernil de porco mineiro

Para fazer pernil de porco mineiro vamos utilizar para a salmoura aromática de, suco de laranja, açúcar mascavo, sal, vinagre de maçã, gengibre ralado, pimenta do reino em grãos, hortelã, alho, água, tomilho, alecrim, folha de louro, cebola, salsinha e cebolinha. Para o glacê de goiabada iremos precisar de suco de laranja, goiabada cascão, vinagre de maçã, mostarda, mel, sal e pimenta do reino. Vamos inicialmente preparar a salmoura aromática seguindo as instruções, colocar numa vasilha, dispor a peça de pernil, tampar, e levar para marina na geladeira de 12 a 36 horas. Em seguida iremos dispor numa assadeira, cobrir com papel alumínio, assar por 4 ½ horas, retirar, medir com o termômetro, levar para o forno novamente sem o papel alumínio, e deixar dourar por 1 hora. Vamos retirar do forno, fazer o efeito “pururuca” e pincelar com o glacê de goiabada, tudo conforme o passo a passo. Depois disso, não tem como, é só desfrutar!

Ingredientes da receita de pernil de porco mineiro

Para a salmoura aromática

• 10 colheres(sopa) de suco de laranja
• 5 colheres(sopa) rasas de açúcar mascavo
• 5 colheres(sopa) rasas de sal
• 5 colheres(sopa) de vinagre de maçã
• 1 colher(sopa) de gengibre ralado
• 1 colher(sopa) de pimenta do reino em grãos
• 5 folhas de hortelã
• 5 dentes de alho
• 5 litros de água quente
• 2-3 ramos de tomilho
• 2-3 ramos de alecrim
• 2-3 folhas de louro
• 1 cebola
• Salsinha e cebolinha a gosto
• 1 termômetro culinário

*a salmoura é calculada por litro de água, não por quilo de carne.

Para o glacê de goiabada

• 1 xícara(chá) de suco de laranja
• 1 xícara(chá) de goiabada cascão picada
• 2 colheres(sopa) de vinagre de maçã
• 2 colheres(sopa) de mostarda
• 1 colher(sopa) de mel
• Sal e pimenta do reino a gosto

Para pururucar

• 1 litro de óleo fervente

Modo de preparo

Da salmoura aromática

1. Numa panela com a água quente, coloque o sal, o açúcar mascavo, o alho inteiro, a cebola fatiada, a pimenta do reino em grãos, a cebolinha e a salsinha  e o tomilho.
2. Adicione a hortelã, o gengibre ralado, o alecrim, misture bem e deixe descansar até amornar ou esfriar quase que totalmente.
3. Fure toda a peça de pernil com uma faca de ponta. Coloque a salmoura numa vasilha grande que caiba o pernil certinho.
4. Disponha a peça de pernil, de maneira que a salmoura encubra totalmente a peça, tampe a vasilha e leve para marinar na “geladeira” por no mínimo 12 horas e no máximo 48 horas. O tempo ideal é 36 horas de marinada.
5. Coloque o pernil marinado numa assadeira de alumínio descartável, cubra com papel alumínio, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 4 ½ horas.
6. Após esse tempo, é recomendável utilizar um termômetro culinário para verificar se o pernil está assado ou não.
7. Coloque o termômetro no centro da peça, longe do osso, se a temperatura for de 63° C – cozido e suculento; 68° C – ponto ideal; 70°C – mais macio, mas cuidado para não secar demais.
8. Se a temperatura estiver entre 63 e 68 , remova o papel alumínio e retorne ao forno, aumente a temperatura para 250-260 graus e deixe dourar por mais 60 minutos

Do glacê de goiabada

1. Numa panela coloque a goiabada cortada em cubos, o suco de laranja, o vinagre de maçã, a mostarda, o sal, a pimenta do reino, o mel, e misture bem.
2. Leve em fogo médio, mexendo sempre, até ferver e encorpar. Retire do fogo.
3. Retire o pernil do forno, coloque sobre uma grade, disposta sobre uma assadeira, e despeje o óleo fervente em toda a superfície do couro para fazer o efeito “pururuca”.
4. Em seguida pincele todo o pernil pururucado com o glacê de goiabada.
5. E agora é só saborear esse incrível pernil de porco mineiro!

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