Que tal aprender a fazer um incrível cuscuz paulista, que nesta versão leva calabresa e milho-verde, combinando com perfeição estes dois ingredientes aos demais, trazendo delicadeza, maciez, colorido e um sabor delicioso? Essa gostosura que é de comer rezando, ainda tem uma linda apresentação! Confira a receita do Chef Álvaro Rodrigues e faça o apetitoso cuscuz paulista, que será um sucesso!
Como fazer cuscuz paulista
Para o cuscuz paulista, adicionaremos numa vasilha a farinha de milho, vamos derramar a água ou o caldo de legumes quente sobre ela (75 ml), temperar com sal e cobrir até hidratar, reservando. Vamos dourar o alho no azeite numa panela espaçosa e juntar cebola, gengibre e sal, refogando bem. Adicionaremos pimentão, pimenta dedo-de-moça, folhas de louro, tomates e linguiça calabresa refogando por 5 minutos. Juntaremos: o milho batido com leite e coado, a metade do milho, as azeitonas, o caldo de legumes, mexendo. Vamos preparar a massa e fazer a decoração conforme o passo a passo e após pronto e morno, desenformar e degustar um divino cuscuz paulista!
Ingredientes da receita de cuscuz paulista
1 e ½ xícara (chá) de farinha de milho flocada (150g)
75 ml de água quente ou caldo de legumes
1 boa pitada de sal
¼ xícara (chá) de azeite e/ou óleo de milho (60 ml)
2 dentes grandes de alho bem socados
1 colher (chá) de gengibre fresco sem pele ralado (opcional)
1 xícara (chá) de cebola bem picada (120g)
¾ xícara (chá) de pimentão vermelho bem picado (100g)
2cm de pimenta-dedo-de-moça sem sementes e bem picadinha
2 folhas de louro frescas ou desidratadas
2 tomates médios sem pele e sementes bem picados (150g)
300g de linguiça calabresa sem pele, picada e escaldada em água fervente e escorrida
⅔ xícara (chá) de grãos de milho-verde (120g) batido com 150 ml de leite Integral e coado numa peneira
350 ml de caldo de legumes ou água
⅓ xícara (chá) de azeitonas verdes em lâminas finas (60g)
2 colheres (sopa) cheias de milho-verde em grãos (40g)
sal, molho de pimenta e noz-moscada ralada (a gosto)
2 colheres (sopa) cheias de cheiro-verde picado
Para o fundo decorado
azeite ou óleo de milho para untar a forma
tomates tipo cereja lavados e cortados ao meio
fatias de linguiça calabresa
azeitonas pretas (a gosto)
calabresa sem pele e escaldadas em água fervente e escorrida
1 colher (sopa) de grãos de milho (10g)
galhos de salsa fresca lisa lavados e bem escorridos
Modo de preparo
Numa vasilha, adicione a farinha de milho flocada, despeje por cima dela a água ou o caldo de legumes quente (75 ml), use sal para temperar e cubra até umedecer, misturando com as mãos. Deixe reservado.
Numa panela espaçosa doure o alho no azeite em fogo baixo com cuidado para não queimar.
Acrescente a cebola, o gengibre, uma pitada de sal e refogue bem.
Na sequência, junte o pimentão, a pimenta dedo-de-moça, a folha de louro, os tomates picados, a linguiça calabresa e vá refogando durante cerca de cinco minutos.
Coloque o pimentão, a pimenta dedo-de-moça, as folhas de louro, os tomates picados, a linguiça calabresa, e vá refogando durante cerca de cinco minutos.
Junte o milho batido com leite e coado, a metade dos grãos de milho, as azeitonas, o caldo de legumes, mexa e, assim que ferver, prove e ajuste os temperos, se necessário e diminua o fogo, retirando as folhas de louro.
Prepare a massa, colocando a princípio a metade da farinha flocada hidratada reservada, misturando. Vá verificando o ponto e acrescentando mais farinha e mexendo, deixando úmido e cremoso. Atenção: se achar que ficou mais seco do que deveria, acrescente um pouquinho de água e mexa, devolvendo-lhe a cremosidade.
Para a decoração da forma de furo central (22cm de diâmetro x 7cm de altura), unte-a com azeite e disponha no funfo: tomatinhos cereja cortados ao meio, fatias de calabresa cortadas na diagonal ou em rodelas, pedacinhos de azeitonas pretas, folhinhas de salsa fresca e o que restou dos grãos de milho, tudo intercalado. Nas laterais da forma, coloque também algumas folhinhas de salsa.
Importante: a forma já precisa estar decorada para receber a massa de cuscuz, para que ele não endureça fora da forma.
Distribua a massa quente na forma decorada, pressionando bem.
Deixe amornar para ficar mais encorpado e desenforme.
Se for fazer para vender ou guardar na geladeira para consumir depois, cubra com papel celofane.
Sirva e se delicie com esse espetáculo de cuscuz quente ou frio!
Obs.: O rendimento será de 10 porções.
Dicas adicionais: Se preferir, substitua os tomates frescos pelo molho de tomates de seu agrado. Você também pode substituir a calabresa por carne seca cozida e desfiada, camarão, palmito, frango, legumes e muito mais. Mantendo na geladeira, o tempo de conservação é de um a dois dias. O cuscuz paulista não deve ser congelado.
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