Cuscuz paulista de calabresa um prato especial perfeito para o dia das mães

Que tal aprender a fazer um incrível cuscuz paulista, que nesta versão leva calabresa e milho-verde, combinando com perfeição estes dois ingredientes aos demais, trazendo delicadeza, maciez, colorido e um sabor delicioso? Essa gostosura que é de comer rezando, ainda tem uma linda apresentação! Confira a receita do Chef Álvaro Rodrigues e faça o apetitoso cuscuz paulista, que será um sucesso!

Como fazer cuscuz paulista

Para o cuscuz paulista, adicionaremos numa vasilha a farinha de milho, vamos derramar a água ou o caldo de legumes quente sobre ela (75 ml), temperar com sal e cobrir até hidratar, reservando. Vamos dourar o alho no azeite numa panela espaçosa e juntar cebola, gengibre e sal, refogando bem. Adicionaremos pimentão, pimenta dedo-de-moça, folhas de louro, tomates e linguiça calabresa refogando por 5 minutos. Juntaremos: o milho batido com leite e coado, a metade do milho, as azeitonas, o caldo de legumes, mexendo. Vamos preparar a massa e fazer a decoração conforme o passo a passo e após pronto e morno, desenformar e degustar um divino cuscuz paulista!

Ingredientes da receita de cuscuz paulista

• 1 e ½ xícara (chá) de farinha de milho flocada (150g) 
• 75 ml de água quente ou caldo de legumes 
• 1 boa pitada de sal 
• ¼ xícara (chá) de azeite e/ou óleo de milho (60 ml) 
• 2 dentes grandes de alho bem socados 
• 1 colher (chá) de gengibre fresco sem pele ralado (opcional) 
• 1 xícara (chá) de cebola bem picada (120g) 
• ¾ xícara (chá) de pimentão vermelho bem picado (100g) 
• 2cm de pimenta-dedo-de-moça sem sementes e bem picadinha 
• 2 folhas de louro frescas ou desidratadas  
• 2 tomates médios sem pele e sementes bem picados (150g) 
• 300g de linguiça calabresa sem pele, picada e escaldada em água fervente e escorrida
• ⅔ xícara (chá) de grãos de milho-verde (120g) batido com 150 ml de leite Integral e coado numa peneira 
• 350 ml de caldo de legumes ou água 
• ⅓ xícara (chá) de azeitonas verdes em lâminas finas (60g) 
• 2 colheres (sopa) cheias de milho-verde em grãos (40g) 
• sal, molho de pimenta e noz-moscada ralada (a gosto) 
• 2 colheres (sopa) cheias de cheiro-verde picado

Para o fundo decorado

• azeite ou óleo de milho para untar a forma
• tomates tipo cereja lavados e cortados ao meio 
• fatias de linguiça calabresa 
• azeitonas pretas (a gosto)
• calabresa sem pele e escaldadas em água fervente e escorrida
• 1 colher (sopa) de grãos de milho (10g) 
• galhos de salsa fresca lisa lavados e bem escorridos

Modo de preparo

1. Numa vasilha, adicione a farinha de milho flocada, despeje por cima dela a água ou o caldo de legumes quente (75 ml), use sal para temperar e cubra até umedecer, misturando com as mãos. Deixe reservado.
2. Numa panela espaçosa doure o alho no azeite em fogo baixo com cuidado para não queimar. 
3. Acrescente a cebola, o gengibre, uma pitada de sal e refogue bem. 
4. Na sequência, junte o pimentão, a pimenta dedo-de-moça, a folha de louro, os tomates picados, a linguiça calabresa e vá refogando durante cerca de cinco minutos. 
5. Coloque o pimentão, a pimenta dedo-de-moça, as folhas de louro, os tomates picados, a linguiça calabresa, e vá refogando durante cerca de cinco minutos. 
6. Junte o milho batido com leite e coado, a metade dos grãos de milho, as azeitonas, o caldo de legumes, mexa e, assim que ferver, prove e ajuste os temperos, se necessário e diminua o fogo, retirando as folhas de louro.
7. Prepare a massa, colocando a princípio a metade da farinha flocada hidratada reservada, misturando. Vá verificando o ponto e acrescentando mais farinha e mexendo, deixando úmido e cremoso. Atenção: se achar que ficou mais seco do que deveria, acrescente um pouquinho de água e mexa, devolvendo-lhe a cremosidade.
8. Para a decoração da forma de furo central (22cm de diâmetro x 7cm de altura), unte-a com azeite e disponha no funfo: tomatinhos cereja cortados ao meio, fatias de calabresa cortadas na diagonal ou em rodelas, pedacinhos de azeitonas pretas, folhinhas de salsa fresca e o que restou dos grãos de milho, tudo intercalado. Nas laterais da forma, coloque também algumas folhinhas de salsa.
9. Importante: a forma já precisa estar decorada para receber a massa de cuscuz, para que ele não endureça fora da forma.
10. Distribua a massa quente na forma decorada, pressionando bem. 
11. Deixe amornar para ficar mais encorpado e desenforme.
12. Se for fazer para vender ou guardar na geladeira para consumir depois, cubra com papel celofane.
13. Sirva e se delicie com esse espetáculo de cuscuz quente ou frio!

Obs.: O rendimento será de 10 porções.

Dicas adicionais: Se preferir, substitua os tomates frescos pelo molho de tomates de seu agrado. Você também pode substituir a calabresa por carne seca cozida e desfiada, camarão, palmito, frango, legumes e muito mais. Mantendo na geladeira, o tempo de conservação é de um a dois dias. O cuscuz paulista não deve ser congelado.

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