Ninguém em sua casa vai resistir se você preparar para a família, essa magnífica cocada prestígio, do Canal Leodenice Camargo, que não leva leite condensado e fica dos deuses! Trazendo uma cremosidade incomparável, ela fica molhadinha e o toque especial fica por conta da cobertura de chocolate meio amargo. Faça e prepare-se para os elogios!
Como fazer cocada prestígio
Para a receita de cocada prestígio, coloque numa panela de fundo grosso, o açúcar cristal e o coco fresco ralado. Mexa bem, coloque em fogo mínimo e misture com uma espátula, para o coco dar uma soltada na umidade dele. O coco estando molhadinho, mas grossinho e sem mudar de cor ou caramelizar, junte a água e o leite em pó, mexendo para diluir e uniformizar. Acrescente a glicose líquida e permaneça mexendo em fogo mínimo durante mais alguns minutos. Conclua a receita seguindo as orientações. Sirva e deguste essa gostosura!
Ingredientes da receita de cocada prestígio
- 100ml de água (½ xícara de chá)
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 20 g de glicose líquida; também chamado de xarope de glucose (1 colher de sopa)
- 100 g de leite em pó (1 xícara de chá)
- 500 g de coco fresco ralado (6 xícaras (chá) + ⅔ de uma xícara)
- 400 g de açúcar cristal (2 xícaras de chá)
Obs.: a medida da xícara é de 200ml.
Modo de preparo
- Em uma panela de fundo grosso adicione 400 g de açúcar cristal e 500 g de coco fresco ralado.
- Misture bem esses dois ingredientes, leve ao fogo baixo e vá mexendo com uma espátula, para o coco soltar a umidade dele.
- Quando o coco estiver molhadinho, mas grosso e sem mudar de cor ou caramelizar ainda, inclua 100ml de água e 100 g de leite em pó, misturando para diluir e homogenizar.
- Junte 20 g de glicose líquida e continue misturando em fogo baixo por mais alguns minutos. A cocada vai ficar sequinha e não vai caramelizar, você vai notar que ao mexer, ela forma uma bola que se mantém, esse é o ponto correto.
- Desligue o fogo e transfira a cocada para uma forma retangular (18 cm x 22 cm) ou quadrada pequena, untada com margarina e pressione com uma espátula, para prensar e compactar bem.
- Reserve por algumas horas em temperatura ambiente para secar bem.
- Após algumas horas ou no dia seguinte, com a cocada mais firme, corte-a em quadrados, depois retire-os da forma, acerte com as mãos e disponha numa bancada enquanto você prepara a cobertura.
- Para a cobertura, leve uma vasilha com 200 g de chocolate meio amargo picado ao micro-ondas, pausando e misturando a cada 30 segundos para não queimar.
- Para fazer a têmpera desse chocolate, despeje-o na bancada e movimente-o com uma espátula, até chegar na temperatura indicada na embalagem (em torno de 28 e 29 graus). Retire com a espátula e volte o chocolate para a vasilha.
- Calce luvas nas mãos, pegue um quadrado de cocada e banhe no chocolate, escorrendo o excesso e colocando num tabuleiro forrado com papel-alumínio ou papel-manteiga, salpique coco ralado a gosto rapidamente, antes do chocolate endurecer e deixe secar.
- Se desejar, corte as rebarbas com uma tesoura, sirva e delicie-se com sua espetacular cocada prestígio!
Rendimento: 16 cocadas.
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Chefe de Cozinha, redator e blogueiro apaixonado por culinária. Aprendeu a cozinhar quando foi morar sozinho e hoje compartilha suas experiências gastronômicas. Tenho receitas publicadas nos portais Terra, R7 e algumas dezenas de sites no Brasil e no mundo. Escrevo diariamente no Receita Toda Hora e Pilotando Fogão. Veja mais