Esta receita foi destaque no MasterChef Brasil e conquistou os jurados pela combinação perfeita entre a cremosidade do risoto e o frescor cítrico do limão siciliano.
Ingredientes
Para o risoto:
300g de arroz arbóreo
1 litro de caldo de legumes (quente)
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
100ml de vinho branco seco
Raspas de 2 limões sicilianos
Suco de 1 limão siciliano
50g de manteiga
50g de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para os camarões:
400g de camarões grandes limpos
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo
Prepare o caldo: Mantenha o caldo de legumes aquecido em fogo baixo durante todo o preparo.
Refogue a base: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
Torre o arroz: Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem por 2-3 minutos até os grãos ficarem levemente translúcidos nas bordas.
Adicione o vinho: Despeje o vinho branco e mexa até evaporar completamente o álcool.
Cozinhe o risoto: Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Só adicione mais caldo quando o anterior for absorvido. Continue por cerca de 18-20 minutos.
Finalize o risoto: Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo. Adicione a manteiga, o parmesão, as raspas e o suco de limão. Mexa vigorosamente para criar cremosidade. Ajuste o sal e a pimenta.
Prepare os camarões: Em uma frigideira quente, aqueça o azeite com o alho. Salgue os camarões e grelhe-os por 1-2 minutos de cada lado até ficarem rosados.
Monte o prato: Sirva o risoto cremoso em pratos fundos e disponha os camarões por cima. Finalize com mais raspas de limão siciliano e um fio de azeite.
Dicas dos Jurados
O segredo está em mexer constantemente e adicionar o caldo aos poucos
Não economize na manteiga final – ela cria a textura cremosa característica
O limão deve ser adicionado no final para preservar o frescor
Os camarões não devem cozinhar demais para não ficarem borrachudos
Tempo de preparo: 40 minutos | Rendimento: 4 porções