Ingredientes
Para o risoto:
- 300g de arroz arbóreo
- 1 litro de caldo de legumes (quente)
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 100ml de vinho branco seco
- Raspas de 2 limões sicilianos
- Suco de 1 limão siciliano
- 50g de manteiga
- 50g de queijo parmesão ralado
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para os camarões:
- 400g de camarões grandes limpos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo
- Prepare o caldo: Mantenha o caldo de legumes aquecido em fogo baixo durante todo o preparo.
- Refogue a base: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Torre o arroz: Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem por 2-3 minutos até os grãos ficarem levemente translúcidos nas bordas.
- Adicione o vinho: Despeje o vinho branco e mexa até evaporar completamente o álcool.
- Cozinhe o risoto: Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Só adicione mais caldo quando o anterior for absorvido. Continue por cerca de 18-20 minutos.
- Finalize o risoto: Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo. Adicione a manteiga, o parmesão, as raspas e o suco de limão. Mexa vigorosamente para criar cremosidade. Ajuste o sal e a pimenta.
- Prepare os camarões: Em uma frigideira quente, aqueça o azeite com o alho. Salgue os camarões e grelhe-os por 1-2 minutos de cada lado até ficarem rosados.
- Monte o prato: Sirva o risoto cremoso em pratos fundos e disponha os camarões por cima. Finalize com mais raspas de limão siciliano e um fio de azeite.
Dicas dos Jurados
- O segredo está em mexer constantemente e adicionar o caldo aos poucos
- Não economize na manteiga final – ela cria a textura cremosa característica
- O limão deve ser adicionado no final para preservar o frescor
- Os camarões não devem cozinhar demais para não ficarem borrachudos
Tempo de preparo: 40 minutos | Rendimento: 4 porções
Chefe de Cozinha, redator e blogueiro apaixonado por culinária. Aprendeu a cozinhar quando foi morar sozinho e hoje compartilha suas experiências gastronômicas. Tenho receitas publicadas nos portais Terra, R7 e algumas dezenas de sites no Brasil e no mundo. Escrevo diariamente no Receita Toda Hora e Pilotando Fogão. Veja mais