A esfiha aberta é um clássico petisco da culinária árabe, apreciada por muita gente, nunca sai de moda e sempre está presente, em festas, eventos, reuniões e no cardápio de restaurantes. Confira o passo a passo dessa versão que o canal menino prendado nos ensina, é tudo de bom!
Como fazer esfiha aberta
Para fazer esfiha aberta iremos utilizar para a massa, de farinha de trigo, leite morno, azeite, açúcar, sal e fermento biológico seco. Para o recheio, vamos precisar de suco de 1 limão, cebola, tomate, carne moída, sal, pimenta do reino, páprica defumada e cheiro verde. Para dar continuidade na receita teremos que seguir as instruções do passo a passo tanto da massa, do recheio, quanto da montagem e finalização, para obtermos um resultado final magnífico. Depois disso é só saborear essa maravilha!
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Ingredientes da receita de esfiha aberta
Para a massa
- 300 gramas de farinha de trigo
- 200 ml de leite morno
- 3 colheres(sopa) de azeite
- 1 colher(sopa) de açúcar
- 1 colher(café) de sal
- ½ envelope de fermento biológico seco
Para o recheio
- Suco de 1 limão
- 1 cebola
- 1 tomate picada sem sementes
- 500 gramas de carne moída
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 pitada de páprica defumada
- Cheiro verde a gosto
Para a montagem
- Fubá o quanto baste para empanar as bolinhas de massa
Modo de preparo
Da massa
- Numa tigela coloque o fermento biológico, o açúcar, o leite morno, o azeite e misture bem para homogeneizar.
- Adicione a farinha de trigo, aos poucos, o sal, e misture tudo muito bem até o ponto de sovar na bancada por 10 minutos e obter uma massa lisa, homogênea e que não grude nas mãos.
- Modele uma bola com a massa, coloque na tigela, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Do recheio
- Numa vasilha coloque a carne moída, o tomate picado sem as sementes, o cheiro verde, o sal, a pimenta do reino, a páprica defumada, a cebola picada e o suco do limão.
- Misture bem com as mãos para envolver e agregar todos os temperos na carne. Coloque a carne temperada numa peneira para remover totalmente o líquido que vai formar e obter um recheio sequinho.
Montagem
- Depois do tempo de descanso da massa, divida em porções (30 – 40 gramas cada).
- Pegue uma porção de massa, modele uma bolinha, disponha numa assadeira polvilhada com fubá, e empane bem.
- Achate a superfície com o fundo de um copo, ou modele a bolinha formando um disco, e disponha o recheio (30 gramas) na cavidade que se formou.
- Fazendo dessa maneira a esfiha ficará exatamente no formato tradicional.
- Repita o processo com o restante da massa, disponha numa assadeira polvilhada com fubá e asse em forno pré-aquecido a 200-230 graus por cerca de 15-20 minutos.
- Retire do forno e sirva essa maravilhosa esfiha aberta!
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Chefe de Cozinha, redator e blogueiro apaixonado por culinária. Aprendeu a cozinhar quando foi morar sozinho e hoje compartilha suas experiências gastronômicas. Tenho receitas publicadas nos portais Terra, R7 e algumas dezenas de sites no Brasil e no mundo. Escrevo diariamente no Receita Toda Hora e Pilotando Fogão. Veja mais