Bolo de abacaxi com coco recheado para você servir como sobremesa de ceia de natal

Com essa receita encantadora, do Canal Frigideira com Tampa Juliana Reis, você aprenderá a fazer, sem complicação, um bolo de abacaxi com coco dos deuses, que vai deixar todo mundo com vontade de repetir! Sucesso nos anos 80 e 90, ele é composto por uma massa de pão de ló, recheios de coco e de abacaxi e chantininho na cobertura, um arraso! Faça e comprove!

Como fazer bolo de abacaxi com coco

Para o bolo de abacaxi com coco, você seguirá o passo a passo para algumas etapas do preparo, mas não precisa se preocupar, são fáceis de fazer. Você irá começar com o recheio de coco, usando: coco seco ralado, leite condensado, leite de coco e creme de leite, deixando-o esfriar. Depois, para o doce de abacaxi e calda, usará: água, açúcar, abacaxi, cravos-da-índia e canela em pau. Para a montagem do bolo, utilizará uma receita de pão de ló cortada em 4 discos e por fim, para a cobertura de chantininho, mistura para chantilly, leite condensado e leite em pó. Com tudo pronto, basta desfrutar dessa delícia!

Ingredientes da receita de bolo de abacaxi com coco

Para o recheio de coco

• 2 caixinhas e ½  de leite condensado (totalizando 987g)
• 2 pacotes de coco seco ralado (200 g)
• 2 caixinhas de creme de leite (totalizando 400 g)
• 1 vidrinho de leite de coco (200ml)

Para o doce de abacaxi / calda (para umedecer o bolo)

• 450ml de água
• ½  xícara (chá) de açúcar (100 g)
• 4 cravos-da-índia e um pau de canela 
• 2 abacaxis médios, descascados e cortados em cubinhos (sem a parte dura do centro)

Para o chantininho

• 100ml de leite condensado gelado
• 400ml de mistura para chantilly bem gelada
• ½  xícara (chá) de leite em pó (60 g)

Para a montagem

• uma receita de pão de ló cortada em 4 discos
• coco ralado a gosto (para finalizar)

Obs.: a medida da xícara é de 240ml.

Modo de preparo

Do recheio de coco

1. Em uma panela, ainda fora do fogo adicione: 2 pacotes de coco seco ralado, 1 vidrinho de leite de coco, 2 caixinhas e ½  de leite condensado e 2 caixinhas de creme de leite.
2. Leve ao fogo alto, mexendo constantemente e, quando levantar fervura, abaixe o fogo para médio a baixo e vá mexendo por uns 10 minutos. O ponto correto é quando você despeja uma porção do creme com a espátula sobre o restante que está na panela e ela não não se mistura facilmente.
3. Desligue o fogo e reserve, deixando esfriar.

Do doce de abacaxi / calda (para umedecer o bolo)

1. Em uma panela, coloque 2 abacaxis médios, descascados e cortados em cubinhos (sem a parte dura do centro), ½  xícara (chá) de açúcar e 450ml de água.
2. Leve ao fogo para cozinhar e, assim que levantar fervura, marque 20 minutos de cozimento.
3. Depois disso, desligue o fogo e deixe escorrer muito bem numa peneira, sobre uma vasilha.
4. Reserve esse abacaxi cozido e, na calda ainda quente, adicione 4 cravos-da-índia e um pau de canela. Tampe e reserve até esfriar.
5. Quando a calda estiver fria, retire a canela e os cravinhos e passe-a para uma bisnaga.

Da montagem / finalização

1. Para a montagem, tenha disponíveis numa bancada: os discos de pão de ló, a forma de alumínio usada para assá-lo, o recheio de coco já frio, o doce de abacaxi, também já frio e a calda na bisnaga.
2. Coloque um disco de pão de ló na forma de alumínio que você assou o bolo e regue com a calda da bisnaga.
3. Para fazer uma barreira de contenção, coloque uma parte do recheio de coco num saco de confeitar e passe sobre a volta toda do disco de massa, completando o centro com parte do doce de abacaxi, passando recheio de coco sobre ele, espalhando com as costas de uma colher para nivelar.
4. Disponha mais um disco de massa, umedeça-o com a calda e cubra-o com uma camada mais generosa de recheio de coco, nivelando.
5. Ponha o próximo disco de massa, umedeça-o com a calda e repita a primeira camada, fazendo uma barreira de contenção, passando o recheio na volta toda com o saco de confeitar, colocando a outra parte do abacaxi (lembrando de deixar um pouco para decorar), cobrindo com o restante do recheio de coco, espalhando para nivelar.
6. Cubra com o último disco de massa, umedeça com a calda, cubra com plástico-filme e leve à geladeira por 2 a 3 horas, ou até o dia seguinte.
7. Nesse meio tempo, prepare o chantininho.
8. Com o chantininho pronto, passe-o para um saco de confeitar e espalhe nas laterais e na superfície, ajeitando para cobrir o bolo todo. Decore com coco ralado a gosto e com o abacaxi cozido reservado.
9. Sirva e aproveite seu irresistível bolo de abacaxi com coco!

Do chantininho

1. Na tigela da batedeira, adicione 400ml de mistura para chantilly bem gelada, ½  xícara (chá) de leite em pó e 100ml de leite condensado gelado.
2. Bata em velocidade média, pause, passe a espátula para tirar os resíduos grudados na tigela e continue a bater, até ficar numa consistência em que você vira a espátula e o chantininho não cai.

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