Risoto de presunto de Parma com aspargos e molho de espinafre

Risoto de presunto de Parma com aspargos e molho de espinafre

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Risoto de presunto de Parma com aspargos e molho de espinafre
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Tempo de preparo:
Tempo de Cozimento/Forno:
Tempo Total:
Porções: 6 porções
Ingredientes
  • Para o Risoto:
  • 700 gramas de arroz arboreo
  • 6 fatias de Presunto Serrano semi grossa
  • 18 aspargos frescos e retirados a pele
  • 50g de manteiga com sal
  • 2 cebolas picadas
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 11/2 xicara de parmesão
  • Caldo (para o cozimento do risoto):
  • 2 litro de água
  • 2 caldos de legumes
  • Molho para aspargos à parte:
  • 50 g de espinafre
  • 25 g de manteiga
  • 1 copo grande de agua com gas
  • suco de 1 limão
  • sal
  • pimenta
Como fazer
  1. Molho de espinafre:
  2. Em um mixer, triture o espinafre com um pouco de água natural
  3. Derreta a manteiga, e refogue o espinafre em fogo brando/medio até que vire um caldo grosso e bem escuro
  4. Coloque no copo de água com gás o suco de limão e mexa, e coloque aos poucos no espinafre
  5. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve
  6. Caldo:
  7. Em uma panela coloque a agua e os dois caldos de legume para ferver em fogo brando
  8. Risoto:
  9. Comece fatiando o presunto em tiras, reserve
  10. Refogue a cebola picadinha na manteiga em fogo brando
  11. Quando dourar coloque o arroz, sem lavar, continue mexendo e refogando
  12. Quando estiver douradinho, coloque o copo de vinho branco seco
  13. Deixe evaporar sempre mexendo
  14. Coloque a primeira concha de caldo de legumes, sempre mexendo e refogando o arroz
  15. Faça todo esse processo até que o caldo se acabe, lembrando que o arroz tende a ficar cozido por fora e durinho por dentro (experimente de vez em quando pra nao depassar o cozimento)
  16. Coloque então o presunto, uma colher de manteiga e o parmesão
  17. Cozinhe por 2 e meio minutos no micro-ondas os aspargos inteiros (sem cortar o talo embaixo) com um pouco de agua e cubra com plastico filme, e faça furos no plástico
  18. Sirva o risotto, enfeite ao redor com 3 aspargos por pessoa (agora cortados o talo embaixo em 3 cm) esquente o molho de espinafre e coe por cima dos aspargos
  19. Sirva com vinho tinto seco

Fonte: Tudo Gostoso

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