Rabada do Porto

Rabada do Porto

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Rabada do Porto
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Tempo de preparo:
Tempo de Cozimento/Forno:
Tempo Total:
Porções: 4 porções
Ingredientes
  • 1 rabo bovino cortado preferencialmente nas juntas
  • Quanto baste de água fria
  • 1 copo tipo americano de vinagre
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 cebolas grandes picadas grossas
  • 1 colher de sopa rasa de alho amassado
  • 2 tabletes de caldo de carne (tradicional, picanha ou costela)
  • ½ colher de sopa de urucum moído (colorífico)
  • 1 colher sopa generosa de glutamato monossódico
  • Quanto baste de água fervente
  • 3 pimentões pequenos (vermelho, verde e amarelo) picados
  • 1 pitada de pimenta de reino com cominho (opcional)
  • ¼ de xícara de manjericão picado
  • ¼ de xícara de salsinha picada
  • ¼ de xícara de chá de cebolinha verde picada
  • ½ xícara de talo de cebolinha picado
  • 3 folhas de louro (de preferência frescas)
Como fazer
  1. ª fase:
  2. Lave bem os pedaços de rabo
  3. Corte e retire a gordura somente quando esta apareça em excesso
  4. Em uma panela de tamanho compatível, coloque os pedaços do rabo, junte o vinagre, adicione a água fria até cobrir os pedaços do rabo, leve ao fogo alto por 40 minutos
  5. Desligue o fogo jogue fora a água e novamente lave bem os pedaços de rabo deixando escorrer para eliminar bem a água e reserve
  6. Leve ao fogo alto uma panela com água em abundância até ferver enquanto realiza os procedimentos abaixo
  7. ª fase:
  8. Leve ao fogo baixo uma panela de pressão por cerca de 1 minuto e adicione o azeite, ⅔ da cebola picada e o alho amassado e com uma colher preferência de pau mexa-os até dourar
  9. Acrescente à panela os pedaços de rabo e com a colher mexa-os até dourar
  10. Cuidando para que não grude na panela
  11. Adicione os tabletes de caldo de carne de sua preferência e mexa até que os mesmos dissolvam e se misturem aos pedaços de rabo o que resultará em molho de coloração escura amadeirada que envolverá os pedaços
  12. Acrescente o urucum moído (colorífico) e mexa até obter uma coloração de tom alaranjado
  13. Adicione a água fervente, feche a panela e cozinhe em fogo alto por 30 minutos
  14. Desligue o fogo, aguarde sair a pressão, abra a panela, verifique o nível da água e corrija caso esteja muito baixo, porém, sempre com água fervente para não travar a carne, após acrescente os pimentões picados, feche a panela e novamente leve ao fogo alto por mais 30 minutos
  15. Apague o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela e adicione a pitada de pimenta-do-reino com cominho, o restante da cebola picada, a salsinha, a cebolinha, os talos de cebolinha, o manjericão e as folhas de louro e mexa de leve só para distribuir os temperos
  16. Acompanhamentos: polenta mole, arroz branco, pimenta de cheiro ou biquinho, farinha

Fonte: Tudo Gostoso

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