Pão francês

Pão francês

Hoje vamos aprendar a receita de Pão francês É um prato que com certeza vai conquistar seus amigos e família!

Pão francês
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Tempo de preparo:
Tempo de Cozimento/Forno:
Tempo Total:
Porções: 30 porções
Ingredientes
  • 1 kg de farinha de trigo (embalagem de papel é a melhor ou marca Boa sorte ou Renata)
  • 50 g de fermento biológico fresco
  • 15 g de açúcar
  • 500 g de água gelada (muito gelada)
  • 10 g de melhorador
  • 20 g de sal
Como fazer
  1. Pesar os ingredientes em uma balança digital, o peso deve ser sempre correto, nunca deve ultrapassar
  2. Dissolver o fermento na água
  3. Misturar todos os ingredientes na seqüência
  4. Sovar a massa por 10 minutos para atingir o ponto de véu
  5. Dividir a massa em 30 pedaços de 60g de massa cada
  6. Modelar os pães, deve-se bolear cada pedaço de massa, abrir com um rolo com espessura fina e enrolar bem compactado, como se fosse um rocambole
  7. Colocar os pães em assadeira untada com óleo, cobertos com papel filme
  8. Deixar fermentar até triplicar de volume
  9. Fazer cortes com estilete
  10. Aquecer o forno em temperatura alta por mais de 10 minutos, deixando sempre uma assadeira cheia de pedrinhas de aquário no fundo do forno
  11. Quando o forno estiver bem quente coloque uma assadeira de pão e jogue em cima das pedras 1 copo cheio de água para gerar vapor, imediatamente feche o forno e regule a temperatura para 200°
  12. Repita o procedimento para cada assadeira que entrar no forno
  13. Tempo de cozimento para os pães é de mais ou menos 15 minutos, ou até superfície do mesmo alcançar a cor que mais lhe agrada
  14. Informações Adicionais
  15. Obs.: O vapor é para deixar o pão com a crosta crocante e para abrir as pestanas (corte em cima do pão). Com esta receita podemos fazer baguetes recheadas, sendo que par a baguete devemos fazer com 120g de massa.

Fonte: Tudo Gostoso

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