Panqueca de Ricota com Espinafre ao Molho Branco

Panqueca de Ricota com Espinafre ao Molho Branco

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Panqueca de Ricota com Espinafre ao Molho Branco
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Autor:
Tempo de preparo:
Tempo de Cozimento/Forno:
Tempo Total:
Porções: 4 porções
Ingredientes
  • Para a massa:
  • 1 ½ xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1 colher (chá rasa) de sal
  • Manteiga ou óleo de canola para untar
  • Para o recheio:
  • 500g de ricota fresca
  • 1 maço de espinafre fresco
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal (a gosto)
  • Para o molho branco:
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 litro de leite gelado
  • 2 colheres (sopa cheia) de farinha de trigo ou amido de milho
  • Noz-moscada ralada
  • Sal (a gosto)
  • Opcional:
  • Orégano
  • Salsinha (bem picada)
  • 1 lata de creme de leite
  • Para a montagem:
  • Ingredientes:
  • ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Folhas de salsa fresca (a gosto)
Como fazer
  1. Massa:
  2. No liquidificador, junte o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal
  3. Bata até a mistura ficar lisa
  4. Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1 hora, em temperatura ambiente
  5. Enquanto isso, prepare o recheio
  6. Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio já pronto), aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de cerca de 22cm de diâmetro ou panquequeira, e espalhe um pouquinho de óleo ou de manteiga para untar
  7. Coloque uma concha da massa na frigideira (serve de medida)
  8. Faça um movimento circular com a frigideira de modo a cobrir todo o fundo
  9. Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer ou começarem a desgrudar da frigideira, com auxílio de uma espátula de borracha, vire a massa para dourar do outro lado
  10. O processo todo leva menos de 3 minutos por disco
  11. Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira e repita o procedimento, até terminar a massa
  12. Os dois primeiros discos são mais difíceis de fazer mesmo
  13. Recheio:
  14. Lave o maço de espinafre sob água corrente
  15. Separe as folhas e deixe de molho por 10 minutos em água com solução desinfetante para frutas, legumes e etc
  16. Descasque e pique fino o dente de alho
  17. Reserve
  18. Numa tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo
  19. Tempere com uma pitada de sal
  20. Reserve
  21. Leve ao fogo médio uma panela
  22. Enquanto ela aquece, enxague as folhas de espinafre e transfira para uma peneira para escorrer
  23. Coloque as folhas na panela e vá mexendo aos poucos, até que estejam macias, mas não totalmente murchas
  24. Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione levemente para retirar o excesso de água
  25. O espinafre vai ficar mais crocante
  26. Refogue o alho no azeite e volte as folhas de espinafre para a panela junto ao alho refogado no fogo baixo
  27. Misture bem e apague o fogo
  28. Pique um pouco o espinafre (mas só um pouco, se não fica com gosto muito forte)
  29. Misture o refogado à ricota amassada na tigela
  30. Reserve
  31. Molho:
  32. Numa panela grande, derreta a manteiga
  33. Junte o alho e a cebola e refogue até dourar
  34. Dissolva a farinha ou o amido no leite e despeje na panela
  35. Mexendo de vez em quando, até que levante fervura
  36. Se optar você poderá acrescentar o creme de leite e deixar levantar fervura novamente
  37. Acrescente o orégano e a salsinha picada
  38. Abaixe o fogo deixe cozinhar um pouco para pegar gosto (cerca de 1 minutinho)
  39. No fim, tempere com noz-moscada e sal
  40. Montagem:
  41. Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média)
  42. Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na ponta da última panqueca da pilha
  43. Enrole pressionando para que o recheio fique firme
  44. Transfira para um refratário grande e repita o procedimento com os outros discos de panqueca
  45. Regue as panquecas com cerca de ¾ do molho branco
  46. O restante pode ser servido à parte
  47. Salpique com o queijo parmesão ralado
  48. Leve ao forno por cerca de 15 minutos para dourar
  49. Sirva com as folhas de salsa fresca

Fonte: Tudo Gostoso

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