Paella valenciana

Paella valenciana

A deliciosa receita de Paella valenciana vai surpreender seus amigos e família. Siga nossas receitas passo a passo

Paella valenciana
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Autor:
Tempo de preparo:
Tempo de Cozimento/Forno:
Tempo Total:
Porções: 100 porções
Ingredientes
  • 5 kg de costelinha de porco picadinha
  • 5 kg de frango picado
  • 2 kg de lingüiça calabresa seca em rodelas
  • 1 l de azeite
  • 2 kg de cebola picada
  • 1 kg de pimentão picado de várias cores
  • 2 kg de tomate picado
  • 2 latas de extrato de tomate
  • 1 kg de vagem picada crua
  • 1 kg de cenoura, descascadas e cortadas em palito
  • Sal a gosto
  • 1 pote de alho picado sem sal
  • 5 kg de lulas em anéis
  • Açafrão
  • 1 latinha pequena de páprica picante
  • 1 pacote de hondashi (pó de peixe)
  • ½ kg de ervilha fresca crua
  • 15 tabletes de caldo de galinha
  • Água filtrada
  • 10 kg de arroz parbolizado
  • 5 kg de camarões rosa descascados
  • 5 kg de cação picado
  • Cheiro verde picado
  • Decoração:
  • 5 kg camarões pistolão cozidos
  • 20 lagostins cozidos
  • 2 kg de mariscos meia casca cozidos
  • 500 g de ervilhas frescas cozidas
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • Brócolis cozido picado
  • 5 pimentões em tiras refogado, de várias cores
Como fazer
  1. Para o preparo desse prato, precisa de um fogareiro e uma panela com 1 m de diâmetro
  2. Coloque 1 l de azeite na panela
  3. Coloque na panela toda a costelinha de porco, o frango e a lingüiça calabresa
  4. Frite tudo, bem douradinho
  5. Afaste para a borda da panela tudo que foi frito, deixando um espaço no centro
  6. Coloque a cebola picada, um pote de alho picado sem sal, 1 kg de pimentão vermelho picado, o tomate picado, o extrato de tomate, a vagem picada (crua), as cenouras descascadas e cortadas em palito, tudo no centro
  7. Adicione um pouco de sal e frite
  8. Quando a cebola estiver murcha afaste tudo para a borda
  9. Coloque as lulas em anéis e refogue
  10. Vai soltar água, está na hora de colocar o açafrão
  11. Use 15 envelopes de açafrão importado, tem que ser espanhol, senão não fica bom
  12. Coloque a páprica picante e o hondashi
  13. Acrescente as ervilhas frescas (crua), em cima das lulas
  14. Misture tudo que está na panela
  15. Coloque 15 tabletes de caldo de galinha e água até cobrir tudo
  16. Deixe ferver cerca de 20 minutos, para amolecer
  17. Prove o sal, se necessário, acrescente mais
  18. Coloque um pouco de cheiro verde picado e os 10 kg de arroz parbolizado
  19. Espalhe por cima e mexa bem
  20. Deixe cozinhar e acrescente água
  21. Quando baixar um pouco a água, coloque 5 kg de camarões rosa descascados e misture
  22. Coloque por cima o cação picado e não mexa mais
  23. Experimente o arroz e coloque mais água quente se precisar e veja o sal também
  24. Quando o arroz já estiver cozido, apague o fogo e comece a decoração
  25. O camarão, o marisco e os lagostins devem estar cozidos com um pouco de sal
  26. Use 5 kg de camarões pistolão e arrumo em cima da panela, uns 20 lagostins, vá espetando no arroz 2 kg de mariscos, com meia casca, para eles ficarem em pé
  27. Espalhe por cima, as ervilhas frescas, o cheiro verde picadinho, os pimentões vermelhos em tiras, o brócolis picado
  28. Abafe tudo com papel alumínio e um pano limpo do tamanho da panela
  29. Deixe abafado por uns 15 minutos, para esquentar tudo que foi posto na decoração
  30. Deve ser servido quente
  31. Cada um se serve direto na panela

Fonte: Tudo Gostoso

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