Compota de tomate seco

Compota de tomate seco

Quer agradar os amigos e a família? A receita de Compota de tomate seco é uma deliciosa opção além de ser fácil de fazer

Compota de tomate seco
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Tempo de preparo:
Tempo de Cozimento/Forno:
Tempo Total:
Porções: 1 porção
Ingredientes
  • 3 kg de tomates bem maduros (devem ser tomates carnudos, com pouco conteúdo de água, tipo italiano ou andréia)
  • 1 garrafa (500ml) de azeite extra-virgem
  • Sal refinado
  • 10 dentes de alho
  • Manjericão fresco, pimenta-do-reino e orégano a gosto
  • 1 pote de vidro com capacidade para 1,5 litros com tampa de boa vedação
Como fazer
  1. Primeiramente, é preciso paciência para se fazer tomates secos, realmente leva algumas horas (lembre-se que a receita original italiana é feita com os tomates em troxas expostos ao sol e dura semanas, portanto, o forno já está agilizando bem o processo)
  2. É comum se usar açúcar, mas eu não uso (não esqueci, é proposital)
  3. O açúcar muitas vezes deixa gosto muito adocicado pois esses tomates já são levemente adocicados e aumenta em muito a chance de bactérias e fungos colonizarem sua compota;
  4. Lave os tomates sem sabão ou detergente e seque-os
  5. Corte-os ao meio de comprido e retire as sementes (mas tente manter o máximo da polpa carnuda)
  6. Coloque-os em refratários, um ao lado do outro com a casca para baixo, sem sobrepô-los, e salpique-os com o sal fino (uma fina camada sobre cada um)
  7. Deixe-os repousar por uns 10 minutos (após esse momento um pouco de água já terá saido dos tomates)
  8. Leve os refratários ao forno bem brando (deve ser fraco, pois o objetivo é secar e não assar)
  9. Nesse sentido prefiro o forno a gás que além de ser maior cabendo todas as bandejas ele mantém uma temperatura mais baixa e uniforme
  10. Após uma hora, retire os refratários, mude os tomates de lado e escorra o excesso de líquido, volte para o forno e repita o procedimento até que fiquem secos
  11. Você verá que eles reduzem MUITO
  12. Com os tomates já secos pegue o pote de vidro, coloque-o em uma bacia com água fervente e encha-o de água fervente (SEM TAMPAR), deixe por 10 minutos
  13. Após retire a água do pote (ão o seque com pano por dentro pois irá contaminá-lo)
  14. Faça uma camada de azeite de aproximadamente 2cm e coloque os dentes de alho e os temperos citados a gosto
  15. Coloque colocando camadas de tomate intercaladas com o azeite e o tempero desejado
  16. Quando todos os tomates forem colocados em camadas complete o pote com azeite até o topo sem deixar ar dentro do pote
  17. Feche BEM o pote
  18. Deixe descançar por uma semana antes de iniciar o consumo, assim todos os tomates estarão impregnados com o tempero e o azeite também pega gosto de tempero e tomate
  19. Tanto os tomates como o azeite ficam ótimos em receitas de massas e saladas e até para comer puro
  20. Tanto trabalho é MUITO bem recompensado

Fonte: Tudo Gostoso

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